Не красна изба углами, а красна пирогами — так в народе говорили встарь. Житейская мудрость. Полагаю, что все любят домашнюю выпечку, её волнующий чудесный аромат. Она воплощает наше представление об уютном доме и крепкой семье.
Наш разговор предлагаю начать с рецепта тёртого пирога с творогом. Песочное тесто с нежной творожной начинкой сочетаются идеально, поверьте на слово.
Приступим — разберём какие же продукты нам понадобятся для рассыпчатого творожного пирога.
Ингредиенты
Для теста
- сливочное масло — 0,5 пачки;
- сахар — 0,5 стакана;
- мука пшеничная — 2 стакана;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- соль — щепотка.
Для начинки
- творог (любой жирности) — 500 г;
- яйцо куриное — 3 шт.;
- сахар — 0,5 стакана или 1 полный, по вкусу;
- ванильный сахар или лимонная цедра;
- мука или крахмал — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
1. Просейте муку — это насытит её кислородом, соедините с разрыхлителем и сахаром, перемешайте.
2. В глубокой миске соедините муку и растопленное сливочное масло, всыпьте щепотку соли. Сначала вымешивайте ложкой, потом быстро протрите тесто руками до получения мучной крупки. Удобно растирать на столе или доске.
3. Разделите тесто на две части. Одну сделайте побольше, примерно 2 трети от всего количества — она пойдёт на основу пирога. Меньшую часть оставьте для посыпки сверху.
4. В миске смешайте сахар и яйца, добавьте творог. Сюда же — ванильный сахар или цедру лимона. Слегка взбейте массу миксером до однородной консистенции, получится более нежная текстура.
5. Противень выстелите пергаментом или смажьте сливочным маслом. Высыпьте первую часть мучной крупки, разровняйте, не приминайте. Сформируйте по краям маленький бортик. Можно обойтись без него.
6. Выкладывайте ложкой творожную начинку на получившийся корж. Равномерно распределите её.
7. Оставшейся частью крупки посыпьте творожную массу сверху. Можно распределить вилкой, чтобы крошка покрыла всю поверхность.
8. Духовку разогрейте до 180°C. Поместите форму с пирогом на среднюю полку и выпекайте около 35-40 минут. Время зависит от мощности вашей духовки, размера противня и толщины базового слоя теста.
9. Пирогу с творогом дайте остыть после отключения духовки 5-10 минут прямо в приоткрытой печке. Аккуратно достаньте его из формы и остудите уже на блюде.
Советы по приготовлению тёртого пирога с творогом
- Лучше использовать сливочное масло жирностью 82,5%.
- Натирать цедру удобнее на маленькой тёрке, снимайте только тонкий жёлтый слой, чтобы не было горечи.
- Цедру, если нравится, также добавьте в тесто.
- Творог протрите через сито, чтобы начинка стала нежной — это в том случае, когда у вас под рукой нет миксера.
- Выпекать в круглой разъёмной форме диаметром 22–24 см. Выстелить пергаментом — если используете пекарскую бумагу, легче будет вынуть готовый пирог с творогом из противня.
- Если такой формы нет, подойдёт любая жаропрочная из стекла — тщательно смазать маслом.
- При желании присыпать сахарной пудрой или украсить свежими ягодами. Семья обязательно оценит ваши старания.
Ответы на частые вопросы
Если сливочного масла нет, подойдёт ли маргарин для теста?
Да, используйте маргарин большей жирности, лучше взять сливочный.
Если творог сочный, пропечётся ли нижний корж?
Творог бывает излишне влажным, в этом случае добавьте в начинку ложку муки или кукурузного крахмала. Такой манёвр спасёт положение.
Можно ли в начинку класть цедру апельсина?
Да, можно использовать цедру апельсина. Некоторые хозяйки добавляют цедру мандарина. Экспериментируйте со вкусом, ищите новый аромат.
Буду рада, если наш семейный творожный рассыпчатый пирог перекочует и в вашу кулинарную книгу. Приятного аппетита.
