Предлагаю снова вернуться к разговору о тёртых пирогах. Название «тёртый» происходит благодаря технологии приготовления: часть песочного теста после заморозки натирают на тёрке поверх начинки. Тёртый пирог с лимоном у меня ассоциируется с единением Инь и Ян — баланса кислого и сладкого, нежного наполнителя и хрустящего теста. Сам рецепт несложный, что порадует гурманов и любителей попробовать нечто новое, необычное.
Ингредиенты
Для теста
- мука пшеничная — 2 стакана без горки;
- сливочное масло либо маргарин — 0,5 пачки;
- сахар — 0,5 стакана;
- сахар ванильный — 1 пакетик.;
- соль — щепотка;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- сода — 0,5 ч.л.;
- сок лимонный— 1 ст.л.;
- вода— 3 ст.л.
Для начинки
- лимон — 2 шт.;
- сахар — 1,5 стакана;
- крахмал кукурузный — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт
Замешиваем песочное тесто
- Просеять муку в миску.
- Всыпать сахар, соль и ванильный сахар.
- Охлаждённое сливочное масло порубить ножом, пересыпая мукой.
- Полученную смесь из муки и масла быстро перетереть руками в крошку.
- В отдельную тарелку разбить яйцо, вилкой взболтать, вылить в миску.
- Соду погасить лимонным соком и также добавить в мучную крошку, перемешать.
- Быстро замесить эластичное тесто.
- Разделить полученный шар на 2 части: большую, примерно 2/3 нашего теста — для базового коржа и меньшую, размером в 1/3 — на посыпку сверху. Из второй части сформировать колобок, завернуть в пищевую плёнку и отправить в морозилку на 1 час.
- Присыпать мукой доску для теста. Раскатать большую часть в корж толщиной 4-5 мм.
- Аккуратно переложить в круглую форму для выпечки — укладывать его так, чтобы образовался ровный бортик. Лишнее тесто обрезать. Форму укрыть тарелкой и отправить в холодильник на 1 час. А обрезки теста — снова в плёнку и в морозильник.
Готовим начинку
- Тщательно вымыть лимоны.
- Натереть цедру на мелкой тёрке, только жёлтую её часть.
- Очистить лимоны от белой волокнистой части кожуры, она придаёт горечь начинке, если её не удалить.
- Разрезать мякоть лимона на части.
- Выбрать все косточки.
- Засыпать в чашу блендера сахар и кусочки лимона вместе с тёртой цедрой. Измельчить.
- Добавить в полученную смесь кукурузный крахмал, размешать.
- Уварить на медленном огне до загустения, всё время помешивая, дать остыть — начинка не растечётся при выпекании.
Собираем пирог
- Достать форму с базовым коржом из холодильника.
- На основу выложить и равномерно распределить лимонную начинку.
- Тесто из морозилки натереть на крупной тёрке поверх лимонной массы, вилкой растянуть его, чтобы покрыть всю начинку.
- Выпекать пирог с лимоном 45–50 минут при температуре 180–200°C.до золотистой корочки.
Советы по приготовлению пирога с лимоном
- Я часто просеиваю муку сразу на доску для раскатки теста, формирую горку с углублением.
- Замороженное масло удобно натирать на крупной тёрке или порубить ножом именно на доске, перемешивая с мукой.
- Влить холодную воду, если понадобится, чтобы тесто не было излишне сухим и чтобы не затягивать сам процесс замешивания.
- Если в начинку к лимонам добавить мякоть апельсина — вкус, цвет и аромат станут богаче, интереснее.
- Сладость начинки регулируйте по вкусу.
- Пирог перед подачей охладить и нарезать только после его полного остывания — начинка схватится, бортик пирога не раскрошится.
- Лимонный пирог украсить, припорошив сахарной пудрой, выложить веточку мяты.
Ответы на частые вопросы
Почему используют именно кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, не даёт постороннего привкуса.
Почему нужно быстро замешивать песочное тесто?
Важно, чтобы тесто оставалось охлаждённым — при длительном замесе образуется глютен (клейковина), тесто при запекании становится жёстким. Сливочное масло не должно растаять во время замешивания, иначе масло отделится от других компонентов теста.
Верю, что вы оцените и этот пирог. С новой находкой вас.
